“包子的褶子要捏到30个以上。”近日，位于重庆开州的重庆市长江职业培训学校里，22岁的教师杨彬镭正带着学员们制作中式提褶包。对这批已学习一两个月的烹饪学员，她的要求较为严格。这一幕，是开州区烹饪职业教育的日常片段。
把专业建在产业链上，让课堂连着就业岗。近年来，重庆开州区打造烹饪职教城，统筹重庆市开州区巨龙中等职业技术学校、重庆市长江职业培训学校、重庆市开州区职业教育中心三所院校资源，建立协同发展会议机制，加快构建优势互补、高效协同的办学模式。
图为重庆市开州区巨龙中等职业技术学校的实训教室里，学员们练习雕花技艺。中新网记者 周毅 摄
“我们累计开展烹饪类培训2.3万人次，指导餐饮自主创业者1856人，就是要打响‘开州金厨’这块金字招牌。”巨龙中等职业技术学校校长陈小红介绍，学校坚持“引企入教、引大师入校”，与开州区餐饮行业协会签订战略合作框架协议，组建“烹饪专业高级顾问团”，把“开州大混蒸”“椒麻牛肉”等地方名菜的标准化流程融入教学，并协调“开州金厨”品牌店作为定点实习基地，让学生从课堂到灶台、从学员到准员工无缝衔接。
人才成色在赛场上得到检验。在2026年世界职业院校技能大赛总决赛争夺赛·餐饮赛道(中职组)中，巨龙职校烹饪专业学生邓烘烘等四人获得铜奖。邓烘烘受访说：“学了三年烹饪，中式热菜、食品雕刻、中式面点、西式面点都学了，这个奖见证了这三年的学习成果。”接下来，她想在大学里学习更多烹饪技巧，未来当一名食品雕刻老师。
图为在重庆市长江职业培训学校的实训教室里，学员练习炒菜技艺。中新网记者 周毅 摄
“一碗重庆小面，在店里吃要8块钱，在这里花800块钱就能学会并开店创业。”重庆市长江职业培训学校副校长何进介绍，学校实行“菜单式”培训，可以按需开课，学员可根据自身需求选择菜品，随到随学，就像点菜一样。目前，学校共设置10个大类、100多道菜品，报名最多的是重庆小面系列、中式面点、家常菜等适合创业的菜品。
依托重庆市长江职业培训学校，开州区深挖药膳文化，已有20道药膳菜品被纳入“开州药膳”标准，形成“开州风味+多元技法”产品矩阵；同时，创新建立“培训—认证—就业—创业”全链条培育体系，推动学校与陶然居、乡村基等383家市内外头部餐饮企业建立订单培养合作，共建10个校外实训基地，提供实习岗位200余个。
图为在重庆开州区职业教育中心的实训教室里，学员练习刀工。中新网记者 周毅 摄
在开州区职业教育中心的实训室里，多名学员正埋头练习刀工，把胡萝卜和莴笋切成细丝。开州区职业教育中心校长徐诗学表示，学生在校期间，学校会安排他们到合作酒店、连锁餐饮企业参观和短期跟岗实训，提前熟悉岗位环境和后厨真实工作节奏。“我们不只教炒菜，中餐、西点、西餐烘焙、餐饮管理方向都有覆盖。”她说，学生毕业后可去星级酒店、连锁餐饮企业上班，积累经验后也可自主创业。
近年来，开州区充分发挥20余万餐饮从业者的优势资源，加快培育“开州金厨”品牌。从一个褶子的较真，到一枚世界职业院校技能大赛的奖牌；从一碗8块钱的小面，到一道写入标准的药膳……开州让职业教育的课堂连着灶台、厨艺通向岗位，越来越多人带着一技之长走向四海。这锅“开州味道”，正越“烹”越香。(完)
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